鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它含有大量维生素、矿物质及高价值蛋白质，是人类常食用的食品之一。
　　鸡蛋是我国主要的禽蛋品种，约占禽蛋总产量的85%。

研究报告全文：鸡蛋期货投资基础姓名杨蕊霞从业资格号F0285733投资咨询号Z00113330目录Contents1鸡蛋概况鸡蛋期货合约72品种特点交割质量标准83养殖基础及概念交割基本规定9Contents4鸡蛋产业链交割库分布105我国鸡蛋供给6我国鸡蛋需求1鸡蛋概况鸡蛋又名鸡卵鸡子是母鸡所产的卵其外有一层硬壳内则有气室卵白及卵黄部分它含有大量维生素矿物质及高价值蛋白质是人类常食用的食品之一鸡蛋是我国主要的禽蛋品种约占禽蛋总产量的852品种特点鸡的分类肉用鸡肉用鸡生长迅速尤蛋用蛋用鸡蛋用鸡产其早期生长较快肉用蛋量高一般年产蛋便于用作肉仔鸡型型220一270枚产蛋量少兼用型鸡兼用型鸡兼用型鸡生产性能介于蛋用型鸡和肉用型鸡之间年产蛋100180枚左右3品种特点蛋鸡种类决定鸡蛋颜色褐壳蛋鸡产褐壳蛋2015年以前占80现在50-55蛋重较大蛋壳厚主流品种海兰褐伊莎褐大午金凤京红等白壳蛋鸡产白壳蛋总量约占3主要集中于山东一带与褐壳蛋鸡相比蛋重略小主流品种迪卡白海兰W-36尼克白等粉壳蛋鸡白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成产粉壳蛋需求增加饲养占比增至45-50主流品种海兰灰罗曼粉京粉系列绿壳蛋鸡中国特有禽种鸡种抗病力强适应性广南北均可养殖喜食青草菜叶饲养占比不高以做品牌蛋为主主流品种东乡黑三凰绿新杨绿系列4品种特点鸡蛋保质期短可透空气蛋壳气室在两层壳膜间随时间变化蛋白长时间存放容易被酶分解蛋黄常温下放置时间过长蛋黄容易变散在温度25的情况下鸡蛋的保质期是40天而冬季室内常温下为15天夏季室内常温下为10天鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响5品种特点鸡蛋的运输鲜蛋的运输要保证在运输过程中应尽量做到缩短运输时间减少中转根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具做到快稳轻此外还要注意以下事项蛋箱要防止日晒雨淋冬季要注意保暖防冻夏季要预防受热变质运输工具必须清洁干燥6蛋鸡养殖基础与概念日龄养殖的天数育雏青年鸡育雏鸡又称鸡苗指刚刚孵化出的小鸡日龄在1-60天青年鸡指日龄在61-120天的未成年蛋鸡在产蛋鸡正式见蛋的蛋鸡按日龄不同可以分为小蛋鸡中蛋鸡和大蛋鸡产蛋率一只蛋鸡平均23-24小时生产一枚蛋产蛋率计算的是这一批鸡群的养殖效率即每100只蛋鸡可以见到多少枚蛋淘汰鸡养鸡场筛选下来的达到一定的日龄后不符合当前养殖标准的被淘汰掉的鸡一般运往屠宰场来获得收入养殖利润成本构成鸡苗15-20饲料60-70防疫5人工水电规模化会考虑折旧销售育种等其他费用营收构成鸡蛋淘汰鸡鸡粪养殖成本投产前可以按羽来计算投产后按斤来计算规模化养殖场和个体养殖户的成本有较大的不同7蛋鸡养殖基础与概念总存栏后备鸡育雏青年鸡在产蛋鸡含即将淘汰空栏指空置的鸡舍淘汰后消毒和上鸡前养殖规模从几千到上百万不等一般指总存栏全进全出指一栋鸡舍的蛋鸡不会分批次淘汰死淘除外四系配套原代祖代父母代商品代换羽强制换羽人为地给鸡施加一些应激因素在应激因素作用下使其停止产蛋体重下降羽毛脱落从而更换新羽目的是使整个鸡群在短期内强行停产延长蛋鸡的经济利用期纸箱蛋托瓦楞纸箱6层12托每个蛋托30枚一般运往南方北方运输以塑料筐为主蛋重一枚蛋的重量克根据产蛋日龄的不同蛋重会逐渐增加至55-65g左右随后保持稳定蛋鸡品种不同蛋重不同倍数1斤鸡蛋在7-8枚左右一件箱360枚蛋36-41斤小码42-44斤中码45斤及以上是大码1吨48件1手5吨240件1挂车1200-1300件大约5手放大效应1套原种24万羽商品代大致可以产出4800-5000吨鸡蛋8蛋鸡养殖产业发展趋势养殖主体以小散户为主是市场中的绝对主力军随着环保政策的常态化严格化万羽以下的基本在市场中消失主流规模增至1-5万羽占比超过75排名前10的养殖企业合计存栏5000万占全国总存栏的5-8鸡蛋的常态养殖价格周期在3年左右和当前主流的480-520的淘汰日龄有直接的关系随着养殖技术的进步10万以上的养殖户向600-700天迈进换羽中大型规模化养殖企业加速扩栏并在西南等养殖洼地积极建厂养殖周期逐渐延长环保重塑养殖区域格局湖北向浠水周边迁移盐城海安存栏下降胶东半岛向鲁西北鲁西南迁移蛋液深加工占比不足5欧美30日本50上下游产业链打通降低价格波动风险非期货手段套期保值国内育种占比近几年快速上升得益于防控水平的提高禽流感集中爆发的概率极低消费端鲜蛋90蛋类制品深加工烘焙等10鲜蛋预期降至50品牌蛋和蛋类制品各占25主要推动力之一来自于大型规模化养殖场的出现提増蛋品溯源和加工的双向需求9鸡蛋产业链蛋鸡养殖产业链概述上游养殖端繁育倍数商品代养殖端物流端消费端产区贸易家庭消费53育雏期原代1-60育成期鲜一批二批祖代61-120鸡产区贸易商户外消费28蛋产蛋期销区贸易企事业单位机关121-500父母代学校食堂一批二批淘工业消费19淘汰销区贸易商商品代500-汰鸡屠宰场与活禽交易市场养殖设备饲料动保白羽肉鸡黄羽肉鸡消费替代品10鸡蛋产业链鸡蛋物流与产量分布概况三大主销区撑起国内鸡蛋现货贸易格局全国十大主产省贡献全国80的鸡蛋年产量黑龙江黑龙江吉林吉林新疆新疆辽宁辽宁内蒙古内蒙古北京甘肃北京甘肃天津京津冀销区天津河北河北山西宁宁夏山西青海夏山东青海山东陕西河南江苏陕西河南江苏西藏西藏安徽上海安徽上海四川湖北四川湖北江浙沪长三角销区重庆浙江重庆浙江湖南江西湖南江西贵州钓鱼岛钓鱼岛福建贵州福建云南台云南台湾湾广西广东150万吨广西广东鸡蛋净输出省香港珠三角销区60-150万吨香港澳门鸡蛋净输入省澳门40-60万吨海南南海诸岛海南南海诸岛鸡蛋物流方向10-40万吨10万吨资料来源公开资料整理国投安信期货研究院11我国禽蛋及鸡蛋供应据统计局数据2021年我国禽蛋年产量为34088万吨鸡蛋是我国主要的禽蛋品种约占禽蛋总产量的85按照85比例测算2021年我国鸡蛋年产量约289748万吨万吨中国禽蛋产量350033003100290027002500230021001900170015002000200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015201620172018201920202021数据来源国家统计局12我国禽蛋及鸡蛋供应按照卓创资讯统计数据2021年我国鲜鸡蛋产量2307万吨河南山东河北是我国最大的3个鸡蛋主产省根据卓创资讯数据2021年河南省鸡蛋产量330万吨江苏171万吨湖北119万吨山东320万吨河北248万吨这5个省份合计占比515中国鲜鸡蛋年产量部分省份2021年鸡蛋产量千吨千吨35003301270003200300025000248025002300020001706210001500119019000100017000500150002013201420152016201720182019202020210河南江苏湖北山东河北数据来源卓创资讯13我国鸡蛋的供给影响鸡蛋供应的直接因素是在产蛋鸡存栏及产蛋率当月在产蛋鸡存栏量上月存栏量当月新增开产蛋鸡数量-当月老鸡淘汰数量鸡苗补苗量决定了未来每个月新开产蛋鸡的数量而鸡苗补苗量又取决于蛋鸡养殖预期利润以及饲料价格等因素14我国鸡蛋的供给影响鸡蛋供应的直接因素是在产蛋鸡存栏及产蛋率当月在产蛋鸡存栏量上月存栏量当月新增开产蛋鸡数量-当月老鸡淘汰数量鸡苗补苗量决定了未来每个月新开产蛋鸡的数量而鸡苗补苗量又取决于蛋鸡养殖预期利润以及饲料价格等因素15我国鸡蛋的供给在蛋鸡的整个生长周期当中不同日龄的蛋鸡产蛋率情况如下产蛋周期资料来源大连商品交易所16我国鸡蛋的供给每月的老鸡淘汰数量受多个因素影响如淘汰鸡价格受肉鸡价格影响鸡蛋当前盈利水平以及待淘老鸡数量等17我国鸡蛋的供给每月的老鸡淘汰数量受多个因素影响如淘汰鸡价格受肉鸡价格影响鸡蛋当前盈利水平以及待淘老鸡数量等以下是不同养殖利润和淘鸡价格情况下养殖户会采取的相应行为养殖利润与淘鸡价格的市场影响资料来源大连商品交易所18我国鸡蛋的需求1消费结构据国家统计局数据2015年我国鲜蛋终端消费中有56为家庭消费26为户外消费包含餐饮行业和企业食堂消费18为工业消费包括保洁蛋食品行业及深加工等资料来源国家统计局大连商品交易所19