稻米的由来
　　籼米，别称长米，是由籼型非糯性稻谷制成的米。我国是稻谷种植历史最悠久的国家之一，历史可以追溯至距今7000年以前，目前每年稻谷产量稳定在2亿吨左右，是我国重要的粮食品种之一。
　　稻谷籽粒的结构主要由稻壳（即颖）和糙米（即颖果）两部分组成。稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米。糙米由皮层（即米糠）、胚乳和胚三部分组成，糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。一般来说，稻壳占稻谷的18%~20%，米糠占稻谷的5.2%~7.5%，胚占稻谷的2%~3.5%，胚乳（即大米）占稻谷的66%~70%。
　　

研究报告全文：安如泰山信守承诺籼米国投安信期货品种手册此报告版权属于国投安信期货有限公司0各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺目录1籼米的基础知识2董甜甜11稻米的由来2高级分析师12常见大米的分类3从业资格证号F0302203投资咨询号Z001203713常见稻谷的分类42籼米的生产与加工821稻谷的生长规律822我国主要的稻区823籼米的加工流程103国际市场大米供需1131大米的产量与分布1132大米的主要进口国1233大米的主要出口国134国内籼米供需1441籼稻与籼米产量1442大米的进出口1543大米的消费17此报告版权属于国投安信期货有限公司1各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺1籼米的基础知识11稻米的由来籼米别称长米是由籼型非糯性稻谷制成的米我国是稻谷种植历史最悠久的国家之一历史可以追溯至距今7000年以前目前每年稻谷产量稳定在2亿吨左右是我国重要的粮食品种之一稻谷籽粒的结构主要由稻壳即颖和糙米即颖果两部分组成稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米糙米由皮层即米糠胚乳和胚三部分组成糙米再经加工碾去皮层和胚留下的胚乳即为食用的大米一般来说稻壳占稻谷的1820米糠占稻谷的5275胚占稻谷的235胚乳即大米占稻谷的6670图1稻谷籽粒结构资料来源郑州商品交易所国投安信期货整理此报告版权属于国投安信期货有限公司2各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺12常见大米的分类大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食品种我国每年稻谷的消费量在19亿吨左右60以上的人口以大米作为主食主要得益于大米的高营养价值稻谷含有丰富的碳水化合物和蛋白质各种氨基酸比例比较合理营养十分均衡根据国际与国内惯例常见的大米包括三种即籼米粳米糯米1籼米籼米的外观一般呈细长形米色较白透明度比其他种类略低根据稻谷收获的季节划分籼米包括早籼米和晚籼米早籼米由早籼稻加工而成米粒宽厚而较短呈粉白色腹白大粉质多质地脆弱易碎粘性小于晚籼米质量较差晚籼米由晚籼稻加工而成米粒细长而稍扁平组织细密一般是透明或半透明腹白较小硬质粒多油性较大质量较好籼米蒸煮后出饭率较高是提供B族维生素的主要来源米粥具有补脾和胃清肺功效米汤具有益气养阴润燥的功效常见的籼米有中国香米泰国香米丝苗米等2粳米粳米由非糯性粳稻制作而成米粒呈椭圆形粒短宽而厚不易碎胀性小粘性较强透明度好腹白小粳米也分为早粳米晚粳米早粳米腹白大硬质颗粒较少而晚粳米腹白小硬质颗粒较多粳米性味甘平能补中益气健脾和胃有一定的药用价值常见的粳米有珍珠米水晶米东北大米等3糯米糯米别称江米由糯性稻谷制作产生分为籼糯米和粳糯米籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形乳白色不透明粳糯米的米粒较短乳白色不透明以糯米做出来的米饭粘性很强口感细嫩外观富有光泽不易回生糯米因香糯粘滑受到大家喜爱此报告版权属于国投安信期货有限公司3各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺逢年过节的年糕正月十五的元宵均由糯米粉制成糯米对脾胃虚寒食欲不佳腹胀腹泻有一定缓解作用能温暖脾胃补益中气但糯米性粘滞难于消化不宜一次食用过多图2常见大米的外观对比图籼米粳米糯米资料来源公开网络资料国投安信期货整理13常见稻谷的分类1粳稻和籼稻粳稻籽粒短圆稻壳较厚垩白米粒中白色不透明部分小或没有角质粒多加工时不易产生碎米出米率较高耐寒耐弱光抗旱强分蘖能力差不耐高温主要分布在我国北方长江中下游地区和温度较低的云贵高原高海拔地区籼稻籽粒细长稻壳较薄腹白较大角质粒较少加工时容易出碎米出米率较低耐热耐湿耐强光分蘖能力强抗旱差耐寒性差主要分布在我国淮河以南和华南等地区2早稻中稻和晚稻早稻生育期最短成熟季节最早通常其生育期在125天以下目前国内所说的早稻通常指双季稻的前季稻即早籼稻早籼稻一般1-4月播种4月中旬长江中下游地区早籼稻栽插全面开始7月中下旬进入大面积收割阶段其主要分布在我国湖南江西广东广西福建海南等地区此报告版权属于国投安信期货有限公司4各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺中稻生育期介于早稻和晚稻之间生长期125-150天一般在早秋季节成熟多数中粳稻品种播种至抽穗日数因地区和播期不同而变化较大遇短期高温天气则生育期缩短中籼稻的适应范围较广可在亚热带和热带地区之间相互引种如华南稻区的迟熟早籼稻引至长江流域稻区可以作中稻种植其主要分布范围在我国湖南江西湖北安徽江苏等地区晚稻生育期通常在150天以上其又可分为晚籼稻和晚粳稻晚籼稻通常7-8月播种11月上旬收获主要分布在湖南江西广东福建等地区晚粳稻生长期一般4-5月份开始播种5月下旬东北陆续开始插秧6月中下旬江浙一带开始栽插10月下旬至11月上旬陆续收割完毕3粘稻和糯稻粘稻胚乳中直链淀粉含量较高通常在1230之间米粒多为半透明状煮出的米饭质地干胀性大饭粒不易粘结成团糯稻胚乳中淀粉大多为支链淀粉其直链淀粉含量一般少于3米粒多呈白垩质状米质胀性小而粘性大煮熟后米饭粘性大4常规稻和杂交稻常规稻自花授粉的作物经过上万年的演化适应了自交繁衍后代而不至于衰退常规稻的基因型是纯合的其子代性状与上代相同因此它不需要年年制种只要做好防杂保纯工作就可以连年种植利于良种的加速繁殖杂交稻选用两个在遗传上有一定差异同时它们的优良性状又能互补的水稻品种进行杂交生产出的第一代杂交种即为杂交稻由于杂交稻的基因型是杂合的子代性状与上代分离制种不孕率高所以需要每年制种相比常规稻杂交稻的特点通常为生长旺盛根系发达穗大粒多抗逆性强等方面种植杂交稻有助于大幅度提高产量此报告版权属于国投安信期货有限公司5各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺图3中国杂交水稻分布示意图资料来源中国杂交水稻推广历程及现状分析地道风物国投安信期货整理5普通稻和优质稻根据米质的不同稻谷分为普通稻和优质稻优质稻米是碾米外观蒸煮食味营养市场卫生七项品质指标都优良的稻米目前公认的优质稻米标准是出米率和整粒精米率高垩白小中长和细长形直链淀粉含量适中糊化温度适中软的胶稠度蛋白质含量高等此报告版权属于国投安信期货有限公司6各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺6单季稻和双季稻稻谷有一季两季甚至三季单季稻是一年只种一季水稻的一种稻作制度主要分布在中国秦岭淮河以北长江流域北部四川盆地和云贵高原南方部分丘陵山区也有种植双季稻是在同一块稻田里一年中种植和收获两季水稻的一种稻作制度广东广西福建台湾海南云南南部多实行双季稻部分为三季稻水稻属喜温好湿的短日照作物影响水稻分布和分区的主要生态因子是积温积温2000-4500的地方适于种一季稻4500-7000的地方适于种两季稻5300是双季稻的安全界限7000以上的地方可以种三季稻7水稻和陆稻根据栽种地区土壤水分的不同又分水稻和陆稻水稻种植于水田中通气组织发达需水量多产量高品质较好陆稻则种植于旱地又称旱稻通气组织不发达但根系发达耐旱性强成熟早产量低米粒组织疏松硬度低出米率低大米的色泽和口味也较差因此播种面积一直较少图4水稻与陆稻水稻陆稻资料来源公开网络资料国投安信期货整理此报告版权属于国投安信期货有限公司7各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺2籼米的生产与加工本部分介绍稻谷的生长周期种植分布着重梳理籼稻种植面积籼米产量等数据21稻谷的生长规律稻谷的生长发育主要概括为两个阶段四个时期营养生长阶段涵盖秧苗期分蘖拔节期生殖生长阶段包括幼穗分化孕穗期抽穗成熟期每个时期的时间长度是受地理位置品种温度水分肥料土壤光照等因素影响的图5稻谷的生长规律资料来源公开网络资料国投安信期货整理22我国主要的稻区从自然区划上来讲我国稻区可划分为6个稻作区和16个稻作亚区华南双季稻稻作区华中双季稻稻作区和西南高原单双季稻稻作区通称为南方稻区其中华中双季稻稻作区面积占比最大除云贵高原有少量粳稻外主要品种为籼稻华北单季稻稻作区东北早熟单季稻稻作区西北干燥区单季稻稻作区通称为北方稻区主要品种为粳稻此报告版权属于国投安信期货有限公司8各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺表1我国稻区自然划分稻区位置范围耕作制度品种生长季天华南双季稻南岭以南粤桂闽滇南部一年多熟籼260-365台琼和南海诸岛华中双单季淮河秦岭以南南岭苏沪浙皖湘双季稻三籼粳210-260稻以北川重庆全部或大部熟单季稻糯及陕两熟豫南部西南高原单云贵和青藏高原湘贵桂滇川单季稻两熟籼粳180-260双季稻藏青部分或大部华北单季稻秦岭淮河以北长城京津冀鲁豫和单季稻粳210-260以南关中平原以东晋陕苏皖的部分地区东北早熟单辽东半岛和长城以北黑吉全部和辽宁大部一年一季粳110-160季稻大兴安岭以东及内蒙古东北部西北干燥区大兴安岭以西长城银川平原河套平原一年一季麦稻轮作160-200单季稻祁连山与青藏高原以北天山南北盆地的边缘地带资料来源郑州商品交易所国投安信期货整理图6中国水稻种植区划图资料来源公开网络资料国投安信期货整理此报告版权属于国投安信期货有限公司9各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺23籼米的加工流程稻谷加工成大米的流程可分为清理砻谷碾米三个工段清理工段的目的是除去稻谷中的各种杂质以达到砻谷前净谷的质量要求砻谷工段主要目的是脱去稻谷的稻壳获得纯净的糙米碾米工段主要是碾去糙米表面的部分或全部皮层制成符合规定质量标准的成品米是保证成品米质量提高出米率降低电耗的重要环节图7稻谷加工流程资料来源郑州商品交易所国投安信期货整理稻谷出米率一般约为70各品种略有差异出米率是衡量稻谷品质的重要指标细化来讲包括两个指标出糙率与精米率出糙率一般为72至82精米率一般为65至74糙米重量出糙率稻谷重量精米重量精米率稻谷重量此报告版权属于国投安信期货有限公司10各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺3国际市场大米供需31大米的产量与分布据美国农业部公布的数据202122年度全球大米产量为508亿吨产米量排名前十的国家依次为中国印度孟加拉国印度尼西亚越南泰国菲律宾缅甸巴基斯坦日本中国占比29图8全球大米产量千吨产量520000510000500000490000480000470000460000450000440000资料来源美国农业部国投安信期货整理图9大米产量前十大国家中国印度中国29孟加拉国印度尼西亚越南泰国越南5菲律宾缅甸印度尼西亚7巴基斯坦孟加拉国7印度25资料来源美国农业部国投安信期货整理此报告版权属于国投安信期货有限公司11各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺32大米的主要进口国据美国农业部公布的数据202122年度全球大米单边贸易量为5323万吨占全球产量的105进口量排名前十的国家或地区依次为中国菲律宾欧盟尼泊尔科特迪瓦伊拉克孟加拉国沙特阿拉伯塞内加尔伊朗前十大进口国或地区合计占比42图10大米进口前十大国家中国11中国印度7印度孟加拉国印度尼西亚孟加拉国4越南印度尼西亚4泰国菲律宾越南3缅甸巴基斯坦日本其他资料来源美国农业部国投安信期货整理按照各国产量与国内消费量两者比值看中国与孟加拉国的比值自20202021年度开始降至100以下一方面体现了进口国消费市场需求的多样性与强劲的消费能力另一方面体现该国供需缺口的可能性印度比值近十年保持在120附近数值超过100意味着印度虽进口较多大米但其产量足以覆盖其本国需求进口主要用于转出口此报告版权属于国投安信期货有限公司12各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺图11大米产量国内消费量比率中国印度孟加拉国印度尼西亚越南14013012011010090资料来源美国农业部国投安信期货整理33大米的主要出口国据美国农业部公布的数据202122年度出口量排名前十的国家或地区依次为印度泰国越南巴基斯坦美国缅甸中国柬埔寨乌拉圭巴西合计占比93印度占比39泰国占比14越南占比12巴基斯坦占比9美国占比5其余国家占比均低于5印度大部分地区属于热带气候降水和气温条件均利于大米生长加之印度可耕种土地约16亿公顷居世界首位多种条件促成了印度成为了大米最大出口国此报告版权属于国投安信期货有限公司13各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺4国内籼米供需41籼稻与籼米产量我国稻谷年产量在2亿吨折合大米14亿吨左右籼稻的年产量近两年在我国稻谷总产中占比约65中晚籼稻是我国南方人的主要口粮总产量则占到我国稻谷产量53左右按照中华粮网数据2021年全国产稻谷206亿吨其中粳稻7150万吨早籼稻2400万吨中晚籼稻1105亿吨根据70的出米率折算籼米产量约为9415万吨图12国内稻谷产量万吨早籼稻中晚籼稻粳稻2500020000150001000050000201320142015201620172018201920202021图13国内稻谷占比早籼稻12粳稻35中晚籼稻53资料来源中华粮网国投安信期货整理此报告版权属于国投安信期货有限公司14各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺图14国内籼米产量籼米万吨10000980096009400920090008800201320142015201620172018201920202021图15国内大米产量万吨大米150001480014600144001420014000138001360013400201320142015201620172018201920202021资料来源中华粮网国投安信期货整理42大米的进出口从2002年至2021年二十年数据看2011年之前我国稻米贸易处于净出口状态2011年至2021年期间几乎一直处于净进口状态仅2019年为净出口2011年之后进口量增长明显2017年之后随着稻谷最低收购价下调后国内外大米价差缩小2019年我国稻谷再次出现净出口状态2020年至今稻谷的净进口量持续走高2022年1至10月累计进口544万吨进口量首次超越关税限额量累计出口180万吨净进口量达到364万吨此报告版权属于国投安信期货有限公司15各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺图16近二十年我国稻米进出口形势图万吨净进口进口出口6005004003002001000-100-200-300资料来源Wind国投安信期货整理从年进口量上看我国对大米的进口2011年前保持在2060万吨的水平2011年后进口量逐渐提升近五年保持在300600万吨的范围内从总量进口上看当前的年度进口量相较每年14亿吨以上的产消量来说进口比例极低并非总量供需缺口所致图17大米进口图18大米出口万吨202020212022万吨202020212022804060304020201000123456789101112123456789101112资料来源Wind国投安信期货整理资料来源Wind国投安信期货整理从进口品种来看2021年我国进口大米第一大来源国为越南其余依次为泰国巴基斯坦柬埔寨老挝缅甸等东南亚及南亚稻谷产区其中泰国高端大米的占比呈现明显的下滑趋势而越南缅甸等国的普通大米占比明显提升东南亚和南亚的这些产区大米一般可以一此报告版权属于国投安信期货有限公司16各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺年三熟并且生产成本低使得国外的普通大米常常低于国产普通大米进口利润驱动下我国对大米的进口有所增多图192021年我国进口大米来源越南巴基斯坦缅甸泰国柬埔寨其他其他越南2522柬埔寨6巴基斯坦19泰国12缅甸16资料来源Wind国投安信期货整理自2001年我国加入WTO后我国对大米的进口就实施进口配额管理政策配额内进口征收1的关税配额外进口征收65的关税近年来配额保持在532万吨2020年以来玉米小麦先后突破进口关税配额2022年大米进口量首次突破进口关税配额养殖端采用进口谷物饲用是主要原因今年10月份国家发改委公布了2023年粮食进口关税配额与2022年数量相同大米包括其粉粒以下简称大米532万吨其中长粒米266万吨中短粒米266万吨50为国营贸易配额43大米的消费稻谷消费领域涵盖食用饲料工业种用其中食用消费占据约80分品种来看中晚籼稻产的籼米由于生长周期较长品质较好主要用作口粮早籼稻产的籼米主要用于饲料此报告版权属于国投安信期货有限公司17各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺行业和工业用粮方面图202019年我国中晚籼稻消费结构图212019年我国早籼稻消费结构工业其他其他饲料62工业2818口粮56饲料24口粮84资料来源中华粮网郑州商品交易所国投安信期货资料来源中华粮网郑州商品交易所国投安信期货从地域上看籼米的主要消费区以长江流域以南为主籼米存在供需缺口的地区主要包括大城市沿海开放地区耕地资源不足的地区其中以广东广西福建上海江苏海南贵州为主需自外省调入主产省江西湖南湖北安徽提供稳定的供应此报告版权属于国投安信期货有限公司18各项声明请参见报告尾页安如泰山信守承诺免责声明国投安信期货有限公司是经中国证监会批准设立的期货经营机构已具备期货投资咨询业务资格本报告仅供国投安信期货有限公司以下简称本公司的机构或个人客户以下简称客户使用本公司不会因接收人收到本报告而视其为客户如接收人并非国投安信期货客户请及时退回并删除本报告是基于本公司认为可靠的已公开信息但本公司不保证该等信息的准确性或完整性本报告所载的资料意见及推测只提供给客户作参考之用本报告所载的资料意见及推测仅反映本公司于发布本报告当日的判断本报告所指的期货或期权的价格价值可能会波动在不同时期本公司可发出与本报告所载资料意见及推测不一致的报告客户不应视本报告为其做出投资决策的唯一因素在任何情况下本报告中的信息或所表述的意见并不构成对任何人的投资建议在任何情况下本公司不对任何人因使用本报告中的任何内容所导致的任何损失负任何责任本报告可能附带其它网站的地址或超级链接本公司不对其内容的真实性合法性完整性和准确性负责本报告提供这些地址或超级链接的目的纯粹是为了客户使用方便链接网站的内容不构成本报告的任何部分客户需自行承担浏览这些网站的费用或风险本报告的版权归本公司所有本公司对本报告保留一切权利除非另有书面显示否则本报告中的所有材料的版权均属本公司未经本公司事先书面授权本报告的任何部分均不得以任何方式制作任何形式的拷贝复印件或复制品或再次分发给任何其他人或以任何侵犯本公司版权的其他方式使用国投安信期货研究院北京市地址北京市西城区广安门外南滨河路1号高新大厦12层上海市地址上海市虹口区杨树浦路168号17楼公共邮箱gtaxinstituteessencecomcn国投安信期货官方微信国投安信期货APP此报告版权属于国投安信期货有限公司19各项声明请参见报告尾页