椰子水饮料是以未成熟或年轻椰子果腔内的透明液体胚乳（液态胚乳）为主要原料，通过过滤、杀菌等加工制成的饮料。
　　按照制作工艺分类，当前椰子水饮品可分为100%椰子水、100%非复原椰子水、100%复原椰子水。
　　椰子水行业正陷入无国标可依的监管真空。目前全国仅海南发布《椰子水及其饮料》团体标准（T/HNSKXH 005—2024），但属非强制性；多数企业参照的《果蔬汁类及其饮料》国标（GB/T 31121—2014）主要针对普通果汁，对椰子水的钾、钠等关键指标无明确要求。该标准主要针对果汁类产品，指标对果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标有明确要求。从椰子水的角度来看，该标准的适配度并不高。
　　中国椰子水行业因国标缺位而陷入乱象，市场呈现“劣币驱逐良币”的问题。由于缺乏统一标准，部分企业在定义“100%椰子水”时存在歧义，即通过浓缩还原+添加糖分或香精冒充天然椰子水，或是将印尼老椰水掺入泰国香椰水中标注“泰国原装进口”，导致部分优质企业在价格战中受挫。尽管海南省已发布《椰子水及其饮料》团体标准，但其非强制性难以约束全国市场，行业亟需国家层面出台强制性标准