糖类发展分为三个阶段
　　糖类可分为食用糖（食糖）和甜味剂。甜味剂是指在食品中添加极少量就能提供甜味的物质。其主要特点是用量少、甜度高、能量低甚至无能量;
　　食糖主要由甘蔗制成，我国白砂糖占食糖总量的90%以上。甘蔗是全球和中国主要的糖料作物，全世界80%的食糖和我国食糖总产量的90%都由甘蔗制成。按食糖的主要加工工艺、品质及风味分类，可分为白砂糖炎、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖及其他糖，其中白砂糖是食糖中最主要的品种，在国内白砂糖占食糖总量的90%以上，国外白砂糖占食糖总量接近100% ;
　　天然食糖经人体消化，分解为单糖（葡荀糖和果糖），维护身体机能，保障人体活力，全球范围内糖分摄入量显著提升，并且升高趋势仍在保持。2023年度全球食糖产量将达到1.782亿吨(-1.2%)，消费量预计为1.7696亿吨(+0.3%)﹔食糖供需缺口为593万吨;
　　世卫组织基于其健康影响和摄入来源，将糖分为内源糖和游离糖，其中游离糖是造成各类健康风险的主要因素。