何为预制菜？
　　从广义上来说，预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工/预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。从行业研究的角度来看，前瞻认为“预制菜”一词从字面上来看更符合除即食类的其他类别预制菜，故本报告主要从即热类、即烹类和即配类进行市场调研和市场分析。
　　发展环境——国民消费升级演进带动预制菜
　　中国消费升级历程大致经历了三个发展阶段，从大众消费到品牌/差异化消费再到定制化/高品质/便捷消费。中国消费升级的驱动力主要来自两个方面，一个随着国民经济增长，居民收入增加，居民对产品价格接受能力增加，导致产品结构分化明显。部分品牌凭借高价高质量优势俘获大量消费者。另一方面是中国消费群体逐渐年轻化，90后成为新一代消费主体。相对比上一代，90后消费群体学历更高，消费决策更加成熟自主，对个性化/高品质/便捷产品的需求更高。国内商品品质化消费需求逐渐向个性化需求过渡。
　　此外，随着国内消费结构日益优化，消费热点逐渐由传统的实物消费向满足人民美好生活需要的服务消费转变，预制菜满足了中国居民对个性化、多样化和便捷性餐饮的需求。

研究报告全文：2023年中国预制菜产业白皮书前瞻产业研究院出品年中国预个月内通过开42023在编制专家后研究并起草名行业以及访问多详细解读行业发展的发展环境与社会资源结合对国内代表性企业端发展至此中国预制菜热度开始飙升资本更加关注入局的企业增多B端消费者消费习惯的改变使得懒人经济此类更方便居民生活和偷懒的行业逐渐兴C相关的问卷及线下市场调研实地及问卷调研数据对预制菜产业的发展现状竞争格局及未来的发展前景及趋势进行前瞻性判断和分析随着起加之餐饮行业已经进入行业成熟期市场规模增速放缓且餐饮业结构也出现了变革餐饮业急需降低自身的运营成本预制菜产业则应运而生随着疫情的出现使得原本默默无闻的预制菜一词从幕后走到台前让更多人的终端消费者接触到了预制菜而非只能在各地区针对预制菜发展的政策不断出台中国预制菜产业迎来发展红利为帮助预制菜产业企业探寻前瞻性业务发展战略以及政府部门更进一步了解如何助力行业白皮书发展前瞻产业研究院依托多年在食品行业的积累与研究经验展制菜产业白皮书言前ForewordCONTENTS目录01预制菜产业发展环境02中国预制菜产业发展现状03中国预制菜产业链剖析04中国预制菜产业发展前景预制菜产业发展环境11何为预制菜0112中国预制菜发展环境如何11何为预制菜从广义上来说预制菜是以农畜禽水产品为原料通过预加工预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴预制菜可根据预加工程度菜肴后续处理调味与否生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类即热类即烹类和即配类从行业研究的角度来看前瞻认为预制菜一词从字面上来看更符合除即食类的其他类别预制菜故本报告主要从即热类即烹类和即配类进行市场调研和市场分析预制菜分类预制菜界定按预加工程度分即食类即热类即烹类即配类按菜系分中式西式日式韩式东南亚式等按原材料分海水产品类禽肉类蔬菜类综合类等资料来源前瞻产业研究院整理121发展环境国民消费升级演进带动预制菜中国消费升级演进趋势中国消费升级历程大致经历了三个发展阶段从大众消费到品牌差异化消费再到定制化高品质便捷消费中国消费升级的驱动力主要来自两个方面一个随着国民经济增长居民收入增加居民对产品价格接受能力增加导致产品结构分化明显部分品牌凭借高价高质量优势俘获大量消费者另一方面是中国消费群体逐渐年轻化90后成为新一代消费主体相对比上一代90后消费群体学历更高消费决策更加成熟自主对个性化高品质便捷产品的需求更高国内商品品质化消费需求逐渐向个性化需求过渡此外随着国内消费结构日益优化消费热点逐渐由传统的实物消费向满足人民美好生活需要的服务消费转变预制菜满足了中国居民对个性化多样化和便捷性餐饮的需求资料来源前瞻产业研究院整理122发展环境城镇化进程加快生活方式有所转变根据国家统计局公布的数据显示2020年我国城镇人口总数为90220万人城镇化率为6389较2010年提升1394个百分点根据国家统计局发布的中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报公布的统计数据显示截至2021年底我国城镇人口总数达91425万人城镇化率进一步提升至6472城镇化进程加快意味着涌入城市中生活工作的人群也相对增加目前越来越多的国民前往一线二线城市工作生活但城市中的节奏较快且生活压力较大用于做饭的时间和做饭的人群比例或将下降这些不做饭的人群或做饭时间少的人群更需要帮助他们减少繁琐复杂的菜品加工步骤的产品在社会高速发展的现代社会竞争压力日益激烈人们的身体状况和精神压力不断增大健康问题日益突出随着健康中国行动的持续推进全社会开始普遍关注和重视健康问题人们的健康意识逐渐提升从饮食的角度来看中国居民对健康的便捷食品的需求助推预制菜2010-2022中国城镇人口规模及城镇化率单位万人106472652270615095575608499575064053043202101002010201120122013201420152016201720182019202020212022城镇人口亿人城镇化率资料来源国家统计局前瞻产业研究院整理123发展环境国家为构建食品产品链大力推进预制菜新业态发展近年来因社会环境的变化和国民经济不断发展国民消费结构和偏好出现了一定的转变我国食品产品链也受居民消费偏好的影响而出现变化预制菜也在这一前提下应运而生预制菜因其方便快捷的特色在目前中国居民的生活方式中充当了较为重要的角色具有较大的市场潜力国家为推动预制菜产业的发展以商市场监管总局工业和信息化部财政部等部门联合出台相关政策来加强产业引导保障预制菜产业良好的发展环境国家分别从产业用地财税投资引导金融服务等多方位的政策支持手段助力中国预制菜行业的发展2016年中国农村农业部就已经发布相关政策鼓励研制生产一批预制菜肴等多元化主食产品并在优势农产品产地发展300个预制菜肴加工项目但那时尚未引起发展预制菜的热潮2011-2022年中国国家层面预制菜产业相关重点政策一发布时间发布部门政策名称重点内容财务部关于享受企业所得税优惠的农产品初加工有关范2011511预制菜企业涉及农产品初加工行业该行业可享受企业所得税优惠政策国家税务总局围的补充通知农业部关于印发全国农产品加工业与农村一二三鼓励研制生产一批预制菜肴等多元化主食产品在优势农产品产地发20161114农业部产业融合发展规划20162020年展300个预制菜肴加工项目鼓励主食加工业发展拓宽主食供应渠道加快培育示范企业积极打造质量过硬标准化程度高的主食品牌研制生产一批传统米面杂粮国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展20161217国务院办公厅预制菜肴等产品加快推进马铃薯等薯类产品主食化并支持大中城市的意见郊区重点发展主食方便食品休闲食品和净菜加工形成产业园区和集聚带农业部办公厅关于深入实施主食加工业提升行动2017322农产品加工局农业部办公厅关于深入实施主食加工业提升行动的通知的通知资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境国家为构建食品产品链大力推进预制菜新业态发展2011-2022年中国国家层面预制菜产业相关重点政策二发布时间发布部门政策名称重点内容201983工业企业技术改造升级投资指南2019引导金融社会资本向食品加工行业中的粮食果蔬加工行业综合开发利用肉类综合利工信部近年来随着早期布局预制菜企业的0年版用深加工等方向投资为预制菜产业发展营造良好环境预制菜品不断发展预制菜也愈发呈农业部保障包括预制菜产业在内的农村产业发展合理用地需求支持拓展集体建设用地使用途径202112关于保障和规范农村一二三产业融合发现高度产业化的特征2021年8月自然资源部盘活农村存量建设用地发展预制菜加工在符合国土空间规划前提下鼓励对依法登记的8展用地的通知农村农业部在农业农村部关于加快国家发改委宅基地等农村建设用地进行复合利用发展预制菜初加工农业全产业链培育发展的指导意见创新发展农商直供预制菜肴餐饮外卖冷链配送自营门店商超专柜团餐服务农业农村部关于加快农业全产业链培育中提到中国要创新发展预制菜肴等202184农村农业部在线销售场景销售等业态开发推广原料基地中央厨房物流配送中央厨房餐发展的指导意见新兴餐饮业态开发推广原料基地饮门店等模式鼓励银行保险机构为农产品仓储冷链物流及质量保障提升等提供金融服务助力完善农中央厨房物流配送中央厨房202251关于银行业保险业支持城市建设和治理银保监会产品和食品安全保障体系支持绿色食品企业中华老字号优质创新品牌等食品加工和餐饮门店等模式3的指导意见餐饮服务企业发展更好满足城市居民健康饮食需求地方也响应了中央的号召针对当地的202263工业和信息化部办公厅关于开展支持举办国际厨卫家居博览会中国食品博览会预制菜行业峰会健身美食节等食品促工信部预制菜产业制定出相应发展方针和措02022三品全国行活动的通知销活动施助推当地预制菜产业的发展绝大农业农村部水利部国家发展和改革多数预制菜发展路线均与当地的农业委员会财政部自然资源部商务部在广东福建等沿海和湖南江西等内陆水产养殖大省建设一批水产品就地加工及冷链202293农业部等8畜牧业水产业发展情况息息相关中国人民银行中国银行保险监督管理委物流设施设备支持淡水鱼小龙虾等重点品种加工预制菜生产海洋食品及功能产品0部门员会关于印发关于扩大当前农业农村基础生产设施建设投资的工作方案的通知注上图资讯仅截至2022年10月31日资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境各地出台政策抢夺预制菜产业先机地方也响应了中央的号召针对当地的预制菜产业制定出相应发展方针和措施助推当地预制菜产业的发展绝大多数预制菜发展路线均与当地的农业畜牧业水产业发展情况息息相关据不完全统计2022年中国各省市自治区共计发布80条政策其中广东省共计发布了35条预制菜相关政策其次是河南省共计10条广东省具有发展预制菜产业园的5大优势经济发展优势资源优势市场优势菜系优势和先发优势使得广东预制菜产业建设亦走在全国前列根据农业农村部对十三届全国人大五次会议第7082号建议的答复2017年以来安排中央财政财政资金22亿元支持广东省建设5个优势特色产业集群18个国家现代农业产业园和57个农业产业强镇引进多条以黄羽鸡为原料的预制菜加工生产线推进预制菜品研发品牌打造和电子商务平台建设广东预制菜产业发展至此其原因很大程度在于广东省利用政策工具在中国预制菜行业发展的早期就推动当地预制菜及其相关产业的发展例如农业和冷链行业2022年中国各省市出台的政策数量情况单位项351085333222221111广河山福广安浙湖内云北黑天重江四东南东建西徽江南蒙南京龙津庆西川古江资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境广东全方位规划扶持预制菜2022年广东地区预制菜重要政策一时间政策名称重点内容以广东为例广东地区预制菜政策覆盖方方广东省市场监督管理局关于批准下达预制菜地202295批准下达预制菜术语及分类要求等5项预制菜地方标准面面从标准体系的建设建设广东预制菜方标准制定计划项目的通告产业高质量发展工作联席会议制度金融活加快推进粤港澳大湾区广东惠州绿色农产品生产供应基地粤港澳大湾区肇庆动供给推介活动展会开展建设研发平台广东省人民政府办公厅关于印发广东省推进冷怀集绿色农副产品集散基地粤港澳大湾区肇庆高要预制菜产业园等重大项2022930产业集群监管活动数字化等方面促进广链物流高质量发展十四五实施方案的通知目建设加快在预制菜产业园布局公共型肉类冷链物流设施推广标准化流通型冷库东省预制菜产业的发展肉类保鲜柜在农贸市场社区生鲜门店的应用值得注意的是广东预制菜产业的12221鼓励在试点城市先行先试打造示范推进预制菜全产业链融合化全流程标准化广东省市场监督管理局等六部门关于组织开展市场体系是其在其他省份中脱颖而出的利2022722全环节品质化形成一批高品质粤菜预制菜产业湾区标准推出一批高品质的粤菜预预制菜全产业链标准化试点的通知器制菜产品为建立健全预制菜标准体系推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列广东市何为广东省预制菜12221体系广东省市场监督管理局关于公开征集预制菜地2022719场监督管理局拟立项制定预制菜术语及分类要求等5项地方标准并征集标准参组建销区采购商和建设1个预制菜大方标准参编单位的通告培养产区经纪人2编单位数据支队伍30以上初级农产品铲子本地的预制菜产业园可申报为特色产业园并且其加工区长关于组织开展2023年省级现代农业产业园申报策划采购商走进产2022712远规划面积在1000亩以上短期规划面积200亩以上其主导产业综合产值需达到拓展销区和产区2入库工作的通知区和农产品走进大大市场30亿元以上市场2场活动汕头市人民政府关于印发汕头市促进经济平202273发展预制菜产业吸纳农村劳动力就业稳增长若干政策措施的通知实现品牌打造销量提升市场引导品广东省人民政府办公厅关于印发农业农村部广种改良农民致富等1揽子目标2022630东省人民政府共同推进广东乡村振兴战略实施鼓励广东农村建设一批预制菜产业园培育预制菜龙头示范企业2022年度工作要点的通知资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境广东全方位规划扶持预制菜2022年广东地区预制菜重要政策二时间政策名称重点内容202262广东省市场监督管理局关于印发精准帮扶支持预制菜地方标准和团体标准制定健全预制菜标准体系助推预制菜产业市场主体助力扎实稳住经济若干措施的通知健康发展惠州市人民政府办公室关于印发惠州市促2022528大力发展预制菜产业推动农产品12221市场体系建设进工业经济平稳增长行动方案的通知不仅如此广东省各区域更是出台了预广东省人民政府办公厅关于建立广东预制制菜相关产业以规划和指导区域预制菜2022519建立广东预制菜产业高质量发展工作联席会议制度菜产业高质量发展工作联席会议制度的通知产业的发展汕头惠州云浮湛江广东银保监局关于印发加快非车险高质2022429量发展推动广东财产保险业转型升级的实施探索研发预制菜保险产品推动保险供给与地方农业产业发展更紧密结合中山佛山珠海广州和江门均响应意见的通知广东省的号召其中云浮湛江佛以渔业文化节庆展会活动粤菜师傅工程等为依托策划开展水产品品2022429广东省人民政府办公厅关于加快推进现代山和江门地区的预制菜相关政策是从渔业高质量发展的意见牌推广水产预制菜推介等活动培育广东水产消费新热点广东省人民政府办公厅关于印发广东金融供和需两方面出发2022428支持受疫情影响企业纾困和经济稳增长行动振兴预制菜产业方案的通知从广东地区的预制菜相关政策内容来看十条措施包括建设预制菜联合研发平台构建预制菜质量安全监管规范体广东省全方位支持预制菜的发展其目2022425加快推进广东预制菜产业高质量发展十条系壮大预制菜产业集群培育预制菜示范企业培养预制菜产业人才推动措施预制菜仓储冷链物流建设拓宽预制菜品牌营销渠道推动预制菜走向国际市的不仅仅是依托广东省优势产业发展预场加大财政金融保险支持力度建设广东预制菜文化科普高地制菜产业开拓餐饮新业态还在于吸广东省人民政府办公厅关于印发广东省促2022324大力发展预制菜产业推动农产品12221市场体系建设进工业经济平稳增长行动方案的通知纳新劳动力就业实现产业双赢广东省农业农村厅办公室关于印发20222022314探索开展特色优质农产品预制菜品质评价制定一批农产品分等分级标准年农产品质量安全监管工作要点的通知广东省市场监督管理局关于印发2022年2022313重点检查品种包含预制菜广东省食品经营单位监督检查计划的通知广东省农业农村厅关于印发2022年广东202231举办数字广东预制菜营销活动建设数字预制菜产业高地省数字农业工作要点的通知资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境各地预制菜相关政策扶持方向各有特色根据全国各地预制菜相关政策情况来看各地预制菜具有不同的发展方向和特色其与当地的农业畜牧业水产业具有一定的关联以广东省福建浙江辽宁等地为例这些地区均具有临海优势具有得天独厚的海产品和水产品资源故广东省预制菜的发展方向更倾向于海产品和水产品不仅如此也和当地是否具有知名度较高的菜系菜品有关例如湖南的酸菜广西的螺蛳粉2022年中国地方层面预制菜产业相关政策特色资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境行业标准仍待完善广东最积极截至2023年2月中国现行预制菜团体标准标准编号标准名称公布日期团体名称TFAIF0082023预制菜质量评价规范2023214佛山市农业产业联合会目前中国预制菜行业标准主要是团体标准和企业标准有少量的地方标准自2022年4月TFAIF0072023预制菜水产品原料安全卫生要求2023214佛山市农业产业联合会起陆续有归属于江苏山东广东浙江TFAIF0042023预制菜肴淡水鱼类生制品2023214佛山市农业产业联合会河南等地的自律组织例如学会协会联合TFAIF0032023预制菜肴畜肉生制品2023214佛山市农业产业联合会会等发布预制菜相关的团体标准TFAIF0022023预制菜冷链物流管理规范2023214佛山市农业产业联合会TFAIF0012023预制菜常温配送管理规范2023214佛山市农业产业联合会截至2023年2月20日针对全国区域的团体标TSTBZ132022非即食牛蛙预制菜加工技术规范20221229汕头市标准化协会准共计10项目广东和山东地区的自律组织已THNSPGYXH0102022酱卤肉预制菜生产过程质量规范20221215河南省食品工业协会分别发布20项和8项标准THNSPGYXH0092022特殊禽类预制菜生产管理规范20221215河南省食品工业协会THNSPGYXH0082022羊肉及其制品预制菜生产管理规范20221215河南省食品工业协会截至2022年10月中国已发布的预制菜THNSPGYXH007202220221215畜禽副产品预制菜河南省食品工业协会团体标准列表单位项TCASME1682022预制菜芝士卷20221213中国中小商业企业协会20TJCIA00262022长三角预制菜点质量及服务评价规范20221130江苏省餐饮行业协会TQGCML4782022预制菜专用储存和售卖设备20221124全国城市工业品贸易中心联合会TQGCML4312022预制菜包装和检验技术规范20221122全国城市工业品贸易中心联合会108TLYFIA0462022预制菜天麻鸡汤清汤加工技术规程20221111临沂市食品工业协会6TLYFIA0402022预制菜红烧肉加工技术规范20221111临沂市食品工业协会21TLYFIA0392022预制菜小酥肉加工技术规范20221111临沂市食品工业协会TGDID10592022预制菜肴复合汤肴广式佛跳墙2022119广东省企业创新发展协会广东全国山东河南浙江江苏TGDID10582022预制菜肴广式烧鹅鸭2022119广东省企业创新发展协会注上图资讯仅截至2023年2月20日资料来源全国标准信息公共服务平台前瞻产业研究院整理123发展环境行业标准仍待完善广东最积极截至2023年2月中国现行预制菜团体标准二统一代码标准名称公布日期企业名称统一代码标准名称公布日期企业名称预制菜肴广式金汤鲍鱼花TWZFCX0002温州市饭店餐饮烹饪行TGDID105720222022119广东省企业创新发展协会速冻肉燕202282胶鸡2022业协会预制菜肴复合汤肴猪脚TGDID105620222022119广东省企业创新发展协会TSTMS42022预制菜精致初加工食材2022723汕头市美食学会姜TGDID10552022预制菜冷链配送规范2022119广东省企业创新发展协会TSTMS32022预制菜堂食菜品2022723汕头市美食学会潍坊市食品协会关于预制菜产业园TCIQA442022预制菜速冻肉糜制品20221028中国出入境检验检疫协会TWFFA320222022719潍坊市食品协会区建设指南TCIQA432022预制菜速冻裹面制品20221028中国出入境检验检疫协会TCHA0232022预制菜产品分类及评价2022628中国饭店协会TCIQA422022预制菜速冻菜肴制品20221028中国出入境检验检疫协会TCHA0242022预制菜质量管理规范2022628中国饭店协会TGDNB991TCIQA412022202210282022610预制菜速冻包馅面米制品中国出入境检验检疫协会2022预制菜标准体系构建总则广东省农业标准化协会TGDNB992TSWCY00022022202210272022610预制菜汕尾小米薯粉饺汕尾市餐饮行业协会2022预制菜术语定义和分类广东省农业标准化协会TGDIFST0061-2022预制菜术语和分类方法20221018广东省农业标准化协会TCCA0242022预制菜202268中国烹饪协会TLYFIA034TGDIFST0062-2022202210182022523预制菜质量安全通用要求广东省农业标准化协会2022预制菜加工技术规范临沂市食品工业协会TSDSFX0009TLHFIA001-202220229232022517预制菜红烧肉漯河市食品工业协会2022预制菜通用设计实施指南山东省饭店协会TLHFIA002-2022预制菜土豆烧牛肉2022923漯河市食品工业协会TWFSC0122022预制菜良好操作规范鲜切蔬菜2022422潍坊市蔬菜协会TGDCCA005-2022预制菜冷链温度控制规范2022922广东省冷链协会TWFSC0132022预制菜质量要求鲜切蔬菜2022422潍坊市蔬菜协会TWZFCX00012022温州预制菜202282温州市饭店餐饮烹饪行业协会注上图资讯仅截至2023年2月20日资料来源全国标准信息公共服务平台前瞻产业研究院整理123发展环境中国各地海关加强对预制菜出口指导自2022年6月开始广东省河南省和山东省先后陆续发布与预制菜出口关联的政策推动当地预制菜出口板块的发展广东省和河南省则均在相关政策中提出要求当地海关分署主动向有出口预制菜的企业提供一门出口指导服务例如2022年10月12日广东省为助力广东省对企业预制菜出口指导工作的顺畅进行该政策从出口食品原料种植养殖场备案出口食品生产企业备案属地查检海关应对国外通报的措施等四大方面出台关于印发预制菜等农产品食品出口属地查检工作指引的通知自2022年RCEP协定生效以来15个缔约方之间削减了部分产品进出口关税及非关税壁垒预制菜所属的产品也被涵盖在内近期已有多个海关指导预制菜企业将预制菜出口至RCEP缔约国截至2022年中国各地区发布的预制菜出口相关政策汇总地区发布日期政策名称出口相关内容为加快推进广东省预制菜产业出口广东省农业农村厅中国海关总署广东分署出台该政策2022101关于印发预制菜等农产品食品出口属地查检工作指指导广东各地企业建立完善生产管理制度指导预制菜企业出口通关并要求广东各单位在广东2引的通知推动预制菜中遇到的好的经验做法及时报送给送省农业农村厅和海关总署广东分署2022923广东省推进冷链物流高质量发展十四五实施方案在粤西南菜北运核心区特色经济作物主产区果蔬进出口示范基地建设一批仓储保鲜设施2022102河南省人民政府办公厅关于印发河南省加快预制菜加强预制菜出口通关指导和服务大力培育预制菜出口企业鼓励企业在境外建立加工基地6产业发展行动方案20222025年的通知开拓预制菜国际市场河南南阳市人民政府办公室关于加快预制菜产业高质量2022614支持预制菜产业园区进出口平台建设发展的实施意见商务部等6部门关于高质量实施区域全面经济伙伴鼓励企业用好成员国降税承诺结合各成员降税承诺和产业特点推动农产品等11个优势产全国2022211关系协定业出口资料来源前瞻产业研究院整理123发展环境疫情拉动连锁和外卖餐饮预制菜迅速崛起2020年初中国新冠疫情形式严峻多地开展居家隔离和停止堂食等措施以控制新冠疫情的传播这类防疫措施间接地拉动了餐饮外卖以及居家做饭的需求居民对预制菜的需求也同步激增预制菜行业发展迅速在这一形势下预制菜企业迎来快速发展时期由B端转向B端C端共同发展连锁餐饮企业也开始业务转型不仅如此随着中国餐饮连锁化地不断提升和外卖渗透率不断增大连锁餐饮和外卖餐饮对产品的品控出餐速度口味等需求亦随之增大这也加速了连锁餐饮和外卖服务对预制菜的需求扩大同时预制菜亦同样依赖连锁餐饮和外卖服务获得快速发展的机会两者相辅相成互相成就2019-2021年中国餐饮连锁化率和中国在线外卖收入占比逐年增大2021年中国餐饮连锁化率从2019年的13增至18中国在线外卖收入在餐饮中的比例也从2019年的124增至2142022年中国于2022年年底对疫情防控措施作出极大的调整向着开放的趋势不断演进2022年中国餐饮业仍受疫情影响中国餐饮连锁化率和在线外卖收入占餐饮比例或进一步提升中国餐饮连锁化率和在线外卖收入占餐饮比例走势图单位202501820015214151501316910100124550000201920202021201920202021餐饮连锁化率在线外卖收入占餐饮比例注餐饮连锁化率全国餐饮连锁品牌下门店数量总和全国餐饮行业门店数量总和100中国餐饮经营研报2022中的餐饮连锁化率是餐企老板内参根据餐里眼数据求出国家信息中心发布的中国共享经济发展报告2020中的在线外卖收入占餐饮比例是基于自CNNIC发布的历年中国互联网络发展状况统计报告计算得出资料来源中国餐饮经营研报2022中国共享经济发展报告2020前瞻产业研究院整理123发展环境冷链技术为预制菜发展奠定基础冷链技术作为预制菜产业发展的重要一环冷链技术的快速发展则在一定程度上为预制菜奠定了坚实的发展基础2012-2021年中国冷链运输行业专利申请数量呈现逐年增长态势2021年中国冷链运输行业专利申请数量增至1227项2022年中国冷链运输行业专利申请数量为747项愈发成熟的冷链技术为预制菜行业在发展过程中满足食材新鲜这一点重要因素的提供了较大的便利2019-2022年中国冷链运输技术专利申请情况单位项140012271200100093179980074760053440033520088011122020122013201420152016201720182019202020212022-200注上图数据统计口径说明1搜索关键词冷链运输及与之相近似或相关关键词2搜索范围标题和摘要3筛选条件简单同族申请去重法律状态为实质审查授权PCT国际公布PCT进入指定国指定期简单同族申请去重是按照受理局进行统计4统计截止日期2023年2月16日资料来源智慧芽前瞻产业研究院整理中国预制菜产业发展现状21中国预制菜产业驶入快车道22中国预制菜产业供需现状0223中国预制菜产业竞争现状24中国预制菜产业市场规模与结构211中国预制菜驶入快车道热度飙升近1年来预制菜这一概念在全国各地热度不断升高虽从国家政策的角度来看2016年国家就已经开始推动预制菜产业的发展但预制菜在舆论讨论度并没有跟上餐饮及食品企业默默地在预制菜产业上发展并不断有新鲜血液进军预制菜产业直至2021年底-2022年年初时预制菜一词在舆论中突出重围根据百度指数2020-2021年底预制菜一词出现在百度的相关新闻头条的频次基本处于较低水平普遍在200次以下在2021年5月23日前后关注度有小幅度增长在2021年年末这段时间内预制菜的热度开始增长不仅如此根据微信指数自2022年6月前后的时间预制菜一词在微信出现的频率逐渐走高表明居民对预制菜一词的好奇程度较高并带动居民尝试的欲望2020-2022年10月预制菜在百度的相关新闻头条频次单位次2022-2023年2月预制菜在百度的相关新闻头条频次单位次注上述数据时间节点为2022年2月15日-2023年2月16日资料来源百度指数微信指数前瞻产业研究院整理