鸡蛋概述
　　鸡蛋，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋中含有大量维生素、矿物质以及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。
　　根据国家统计局公布的数据显示，我国禽蛋产量总体呈现逐年增加态势，2021年我国禽蛋产量3409万吨。鸡蛋是我国最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的85%。据此推算，2021年我国鸡蛋年产量约2898万吨。
　　鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。
　　我国鸡蛋市场以自给自足为主，有少量出口。2021年我国鲜鸡蛋出口量6.83万吨，占国内鸡蛋产量的比例为0.24%。